Zalmkoekjes

Heart outline Heart 0 personen Cutlery circle Serveert 4 personen

Momentje voor een snack? Met deze zalmkoekjes heb je een lekkere en gezonde snack in één. Ook perfect om met de kinderen klaar te maken.

Ingrediënten

  • 2 blikjes John West Zalmstukjes met Dille (110 g)
  • 100 g couscous
  • 2 tl kerriepoeder
  • 20 g verse gember
  • geraspt
  • 100 g kastanjechampignons
  • zeer fijngesneden
  • 150 g kidneybonen (of andere kleine bonen)
  • uitgelekt
  • 150 g verse fijne soepgroente
  • 70 g zelfrijzend bakmeel
  • olijfolie
  • om in te bakken

Stap 1

Verhit de oven voor op 1graden

Stap 2

Meng de couscous met de zalmstukjes in een beslagkom, zodat de couscous al zacht wordt door de dressing van de zalmstukjes.

Stap 3

Rasp de gember en snij de kastanjechampignons

Stap 4

Voeg alle ingrediënten toe aan de zalm en de couscous.

Stap 5

Kneed alles goed door elkaar en maak met een lepel gelijke porties.

Stap 6

Maak hier zalmballetjes van en plet ze daarna in de vorm van koekjes.

Stap 7

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zalmkoekjes om en om bruin.

Stap 8

Leg ze op een met bakpapier bekleden ovenplaat en bak ze in min. gaar in de oven.

Stap 9

Laat de zalmkoekjes afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Stap 10

Serveer ze eventueel met sweet chili saus

Stap 14

De zalmkoekjes zijn heerlijk als hartig tussendoortje of om als snack te gebruiken

Voedingswaarde per persoon
85 kcal – 5 g eiwitten – 2 g  vet – g koolhydraten – 2 g voedingsvezels