This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Aspergerisotto met zalm & eitje
Serveert 4 personen
Een gewone risotto is wat gewoontjes. Ga voor dit recept met asperges, zalm en een eitje. Al binnen 30 minuten op tafel
Ingrediënten
- 1 blik John West Wilde Rode Zalm (418 g)
- 1 sjalot
- 750 ml visbouillon (van tablet)
- 1 el verse dille
- 500 g groene asperge
- 25 g roomboter
- 300 g risotto
- 100 ml droge witte wijn
- 4 eieren
- 4 el mascarpone of crème fraîche (halfvet)
Bereid met
Wilde Rode Zalm 213gr
Wilde Rode Zalm 213gr
Al sinds 1857 is John West vis op z’n best. Dat proef je in onze wilde rode zalm.
Stap 1
Lek de zalm uit en verwijder het vel en de graten. Snipper de sjalot fijn en maak de visbouillon. Hak de dille fijn. Breek of snijd het houtige uiteinde van de asperges. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en kook ze in een bodem water met zout in ca. 8 min beetgaar.
Stap 2
Smelt de boter in een wijde pan met dikke bodem. Fruit de sjalot. Bak de risotto 1-2 min. mee tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de wijn bijna helemaal opnemen door de rijst. Schenk vervolgens, al roerend, steeds een flinke scheut bouillon in de pan en laat de rijst ook de bouillon opnemen. Voeg een volgende portie bouillon toe als als de vorige bijna is opgenomen. Kook de rijst in 15-min. beetgaar.
Stap 3
Verdeel ondertussen de zalm in stukken. Kook de eieren in 6 min. zacht. Laat ze onder stromend, koud water schrikken, pel ze voorzichtig en halveer ze. Roer de mascarpone door de risotto. Schep de zalm en asperges voorzichtig door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Schep de risotto in 4 diepe borden en leg de eitjes erop. Garneer met de dille.
Deel dit recept